燻製

こんにちは佐藤です。

昨日お休みでして、久しぶりに燻製作りをしました。

しっかり作ろうとすると、

ソミール液漬け込み　１日

塩抜き　　半日

乾燥　　　１日

燻製　　　半日

このぐらいの日数がかかりますが、今回は簡易的に

ソミール液２時間漬け込み、２時間燻製という工程で仕上げました。

ソミール液はウィスキー、ローリエ、水、塩、胡椒、その他香味野菜など

で作りますが、短時間漬け込みなので、塩分濃度を２０％まで上げ漬け込みまし

た。雨の中軒先で燻製開始！

 




 

 

 

画像が縦にならない(^_^;)

チップはりんごチップを使いました。

通常はオリーブオイルを

食材に塗り、燻製していきますが、今回は省略。

完成形はご覧のとおり、

 




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みなさんもぜひ作ってみてください。美味しいですよ！